17.10.2015r.
Jestem praktycznie po zbiorach odmian przerobowych 2015r. Jeszcze tak dobrze nie było. Wykonałem do tej pory cztery nastawy. Trzy to wina czerwone, jeden białe. Białe jest jedno, ale za to jakie. Moszcz na to wino pozyskałem z 12 odmian. Skład procentowy nastawu wygląda następująco:
Wino z jasnych zebrane 15.10.2015
Skład:
- Chrupka Złota 8,00 kg Brix-19 12,88%
- Perła Zali 5,37 kg Brix-22 8,66%
- Seyval Blanc 4,77 kg Brix-17 7,68%
- Muscat Od. 5,18 kg Brix-21 8,34%
- Sirius 2,28 kg Beix-19 3,67%
- Bianca 1,18 kg Brix- 1,90%
- Muller T. 7,60 kg Brix-19 12,24%
- Orion 5,33 kg Brix-15 8,58%
- Kerner 6,05 kg Brix-18 9,74%
- Nachodka 0,98 kg Brix-16 1,58%
- Riesling 10,11 kg Brix-20 16,28%
- Solaris 5,25 kg Brix-25 8,45
Nie
pytajcie dlaczego taki skład, bo to tajemnica większa niż receptura
Coca Coli :). Po tłoczeniu uzyskałem ok 42 l moszczu. Po ok 36 godzinach
sedymentacji wyszło 23l czystego soku i 19l gęstego. Soczek nastawiłem w
balonie 25l, gęste w balonie 20l. Jak na razie zero dosładzania i zero
wody. Z nastawu zawierającego sok spróbuję zrobić wino wytrawne gronowe
(czyli bez dodatku wody), o mocy 12,5%. Żeby to osiągnąć będę musiał
dosłodzić 17,75g cukru na litr nastawu. Gęste fermentuję również bez
wody po to by w razie potrzeby było czym dopełnić balon z sokiem (25l)
po ewentualnym obciągu.
Na razie tyle, postaram się jeszcze coś o tym i innych nastawach jeszcze napisać.
Wczoraj
tj. 23 października dosłodziłem nastaw do mocy 12,5%. Przy dosłodzeni
cukier rozpuściłem jednak w 2,3 l przegotowanej wody. Dlaczego tyle?
Dlatego, że ta obiętość razem z cukrem dało praktycznie stu procentowe
wypełnienie 25-cio litrowego balonu. Po tym zabiegu stosunek
objętościowy cukru i wody dodanych, do moszczu ma się następująco:
moszcz 1 : cukier 0,03 : woda 0,1. Nastaw "zasuwa" aż miło.
Dzisiaj
tj. 30 października nastaw ściągnąłem do balonu 20l i zasiarkowałem.
Zabieg siarkowania był pilnie potrzebny ponieważ po odfermentowaniu
cukru samoistnie ruszyła fermentacja jabłkowo-mlekowa. W odniesieniu do
tego nastawu taka fermentacja nie byłaby korzystna.
Po ściągnięciu i zasiarkowaniu FJM ustała, a nastaw niemal natychmiastowo zaczął się ładnie klarować. Rozpoczął się długotrwały proces dojrzewania wina.
⇩
