KTÓRE SMACZNIEJSZE, Z GRUNTU CZY SPOD OSŁONY ?

Dlaczego winogrona z upraw bez osłon są smaczniejsze?

To pytanie pojawia się regularnie – szczególnie wtedy, gdy ktoś porównuje winogrona z własnego krzewu rosnącego w gruncie z owocami spod tunelu lub folii. Z moich obserwacji i doświadczeń wynika jednoznacznie, że winogrona z upraw bez osłon bardzo często mają wyraźnie lepszy smak. I nie jest to tylko subiektywne wrażenie – stoją za tym konkretne przyczyny.

Winogrona uprawiane bez osłon bardzo często są odbierane jako smaczniejsze niż te spod tuneli czy szklarni. Nie jest to mit – ma to konkretne, biologiczne i fizjologiczne uzasadnienie.

1. Większe różnice temperatur – więcej cukru i aromatu

W uprawie polowej krzew doświadcza:

• ciepłych dni,
• chłodnych nocy.

Taka amplituda temperatur:

• sprzyja intensywniejszej fotosyntezie w dzień,
• ogranicza nadmierne oddychanie w nocy,

co skutkuje:

• wyższą akumulacją cukrów,
• lepszym wykształceniem związków aromatycznych.

Pod osłonami nocą jest zbyt ciepło – roślina „spala” część cukru zamiast go magazynować.

2. Naturalny stres = lepszy smak

Krzew w gruncie, bez osłon:

• jest bardziej narażony na wiatr,
• zmienne warunki pogodowe,
• okresowe niedobory wody.

Ten umiarkowany stres:

• ogranicza nadmierny wzrost wegetatywny,
• kieruje energię w stronę owoców,

co daje:

• bardziej skoncentrowany smak,
• grubszą skórkę bogatszą w aromaty.

Pod osłonami roślina rośnie „zbyt komfortowo” – owoce są większe, ale bardziej rozwodnione.

3. Lepsze doświetlenie spektrum światła

Światło słoneczne w polu:

• ma pełne naturalne spektrum UV,
• dociera do gron z różnych kierunków.

Efekt:

• więcej polifenoli i antocyjanów,
• intensywniejszy kolor i aromat,
• lepszy „winogronowy” charakter smaku.

Folia zawsze filtruje część promieniowania – nawet ta najlepsza.

4. Wolniejsze, bardziej naturalne dojrzewanie

W polu:

• dojrzewanie przebiega wolniej,
• lepiej synchronizuje się cukier, kwasowość i aromat.

Pod osłonami:

• dojrzewanie bywa przyspieszone,
• cukier rośnie szybciej niż aromat,
• smak bywa płaski, jednowymiarowy.

5. Mniej „szklarniowego” charakteru

Winogrona spod osłon często mają:

• cieńszą skórkę,
• delikatniejszą strukturę miąższu,
• mniej wyraźny aromat.

To efekt:

• wyższej wilgotności,
• słabszego ruchu powietrza,
• mniejszego stresu mechanicznego (wiatr).